Cuire des saucisses au barbecue : Guide complet pour réussir chaque grillade

Comment bien cuire les saucisses au barbecue ? Le guide ULTIME pour ne plus jamais rater vos grillades !

Ah, les saucisses au barbecue… Plat roi de l’été, symbole de convivialité et de moments partagés. Mais soyons honnêtes, entre la saucisse qui éclate, celle qui reste crue à l’intérieur et carbonisée à l’extérieur, ou encore celle qui colle désespérément à la grille, le chemin vers la perfection peut parfois ressembler à un parcours du combattant. Vous vous demandez comment maîtriser l’art subtil de la cuisson de saucisses au barbecue ? Vous êtes au bon endroit !

Dans cet article, on va décortiquer ensemble toutes les astuces, les techniques et les secrets pour transformer vos prochaines grillades en véritable festival de saveurs. Oubliez les saucisses ratées, les mines déconfites de vos convives, et préparez-vous à devenir le maître incontesté du barbecue. Accrochez-vous, ça va griller !

1. Méthodes de cuisson : à chaque saucisse sa technique !

C’est un peu comme choisir sa baguette : il y a l’embarras du choix ! Heureusement, pour les saucisses, on a quelques options éprouvées. Voyons ça de plus près :

Barbecue : le grand classique, mais pas sans ses règles !

Le barbecue, évidemment, c’est la base. Mais attention, on ne se lance pas à l’aveuglette !

• Chaleur directe, mais douce : On prépare son barbecue pour une cuisson à chaleur directe. L’idée, c’est de ne pas transformer vos saucisses en charbon de bois. Donc, on opte pour une température basse, environ 120°C. Imaginez une brise légère, pas un brasier infernal.
• La patience est une vertu : On fait griller les saucisses à cette douce température, sans marinade préalable (pour l’instant, on y reviendra), pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Oui, il faut être patient. Profitez-en pour refaire le monde avec vos amis, c’est ça l’esprit barbecue !
• Merguez à part : Les merguez, ces petites diables épicées, ont leur propre protocole. On chauffe le barbecue à feu moyen, et surtout, on graisse soigneusement la grille. Personne n’aime les merguez qui collent et se désintègrent. On les saisit sur toutes leurs faces pour une belle coloration, puis on les laisse cuire tranquillement entre 7 et 10 minutes. L’astuce ? Remonter la grille ou décaler les merguez par rapport aux braises pour éviter qu’elles ne brûlent. On veut du cuit, pas du cramé !

Poêle : quand la météo fait des caprices

Pas de barbecue ? Pas de panique ! La poêle est là pour vous sauver la mise. C’est un peu le plan B, mais un bon plan B !

• Huile chaude, pas fumante : On commence par faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Attention, l’huile doit être chaude, pas en train de fumer comme une locomotive.
• On pique… ou pas ? On y vient, au grand débat du piquage de saucisses. Pour la poêle, on peut se permettre de les piquer légèrement avec une fourchette. L’idée, c’est d’éviter les projections d’huile intempestives. Mais restez léger, on ne massacre pas la saucisse non plus !
• Cuisson rapide et efficace : Une fois l’huile chaude, on ajoute les saucisses et on les fait cuire pendant environ cinq minutes, en les retournant de temps en temps. C’est rapide, c’est simple, c’est efficace. Parfait pour un dîner improvisé.

Four : le secret des saucisses croustillantes

Envie de saucisses croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur ? Le four est votre allié secret. Moins courant, mais terriblement efficace !

• Préchauffage impératif : On commence par préchauffer le four à 180 degrés. Un four qui attend, c’est un four heureux.
• Papillote improvisée : On dispose les saucisses fraîches dans un plat adapté et on recouvre le tout d’un papier aluminium. L’effet papillote, c’est la garantie de saucisses moelleuses à souhait.

Eau (bouillir/pocher) : la méthode douce, mais surprenante

Cuire des saucisses à l’eau ? Hérésie pour certains, technique validée par d’autres. En fait, ça dépend de ce qu’on recherche. Pour une cuisson douce et uniforme, c’est une option à considérer.

• Eau salée, l’astuce anti-explosion : On remplit une casserole d’eau salée chaude. Le sel, paraît-il, évite que les saucisses n’éclatent trop facilement. Info ou intox ? Le débat reste ouvert, mais ça ne coûte rien d’essayer.
• Frémissement, pas ébullition : À ébullition, on ajoute les saucisses et on les laisse « bouillir » (plutôt frémir) pendant 10 à 15 minutes. Attention, eau frémissante non salée, sans piquer les saucisses, c’est le mot d’ordre.
• Bouillon parfumé, pour les gourmets : Envie de plus de saveurs ? On porte à ébullition une grande casserole d’eau, et on ajoute selon ses goûts des légumes, un cube de bouillon, des herbes… Une fois que l’eau a bien pris le goût de tout ça, on plonge les saucisses dans le bouillon (toujours sans les piquer !) et on laisse cuire environ 30 minutes à feu doux. C’est plus long, mais le résultat est là.

Fumage : pour les aventuriers du goût

La saucisse fumée, c’est une autre dimension. Un goût intense, une texture incomparable. Si vous avez un fumoir (ou un barbecue avec option fumage), lancez-vous !

• Cuisson indirecte, chaleur douce : On prépare son barbecue pour une cuisson indirecte à 110°C. On veut une cuisson lente et douce, pas un sauna pour saucisses.
• Zone froide, copeaux de bois : Une fois que le barbecue est chaud, on dépose les saucisses dans la zone « froide » du barbecue. On jette une poignée de copeaux de bois sur les braises et on referme immédiatement le couvercle. La magie opère.
• Patience récompensée : Une heure, et vos saucisses sont cuites et délicieusement fumées. Une heure de patience pour un plaisir intense. Ça vaut le coup, non ? Pour plus d’infos sur la cuisson des saucisses fumées, cet article pourrait vous intéresser.

2. Préparation : les questions cruciales (et leurs réponses !)

Avant de passer à la cuisson proprement dite, quelques questions existentielles se posent. Faut-il piquer ? Faut-il enlever la peau ? Marinade ou pas marinade ? On fait le point :

Faut-il piquer les saucisses ? Le grand débat !

Vaste sujet, qui divise les familles et les amis autour du barbecue. Les pro-piquage vs les anti-piquage. Alors, verdict ?

• La théorie du piquage : Piquer les saucisses avec une fourchette ou un couteau avant de les cuire permettrait d’éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Logique, non ? On laisse la vapeur s’échapper, et hop, plus de risque d’explosion.
• Le verdict des experts : « Quand vous la piquez, vous évacuez toutes ses graisses. La saucisse rétrécit et devient toute sèche. Ce n’est pas très, très bon. On ne pique jamais une saucisse, c’est la règle », explique Rohan Hennebert, chef démonstrateur. Catégorique, le monsieur ! Jean-François Dupont, organisateur du championnat de France de barbecue, enfonce le clou : « Il ne faut donc pas piquer les saucisses, merguez ou chipolatas avant de les cuire. » Clair, net et précis. Pour en savoir plus, cet article de TF1 Info est très instructif.
• Conclusion : On ne pique pas ! Sauf peut-être un tout petit peu à la poêle pour éviter les éclaboussures d’huile. Mais au barbecue, on laisse la saucisse tranquille. Elle sait ce qu’elle fait.

Faut-il retirer la peau ? Question de goût (et de texture)

La peau de la saucisse, sujet sensible. Comestible ou pas comestible ? A enlever ou à garder ?

• Peau naturelle, peau artificielle : La plupart des peaux de saucisses sont naturelles, faites à partir d’intestins d’animaux. Celles-ci sont comestibles. Pour les cervelas et autres saucissons à l’ail, en revanche, les peaux sont souvent en plastique, et là, évidemment, on ne mange pas !
• Question de préférence : Même comestible, la peau peut ne pas plaire à tout le monde. Certains la trouvent trop caoutchouteuse, d’autres l’adorent pour son croquant. À vous de voir ! Si vous n’êtes pas fan, vous pouvez l’enlever après cuisson, ou même avant (mais c’est plus délicat).

Marinade : pour pimper vos saucisses

Marinade ou pas marinade ? Là encore, c’est une question de goût. Mais une bonne marinade peut vraiment sublimer vos saucisses.

• Simplicité d’abord : Pour une cuisson au barbecue à basse température, on peut se passer de marinade. Le goût de la saucisse nature, c’est déjà très bien.
• Marinade express : Si vous voulez booster les saveurs, une marinade rapide de 30 minutes à 1 heure suffit. Huile d’olive, herbes, épices, ail, citron… Laissez libre cours à votre imagination !

Couper ou entailler la saucisse : surtout pas !

Grosse erreur à ne surtout pas commettre : couper ou entailler la saucisse avant la cuisson. C’est le meilleur moyen de la dessécher et de perdre toutes ses saveurs.

• Intégrité avant tout : « Qu’elle soit grillée, frite, cuite au four ou bouillie, un principe fondamental doit être respecté pour un résultat optimal : ne jamais entailler ni couper la saucisse avant la cuisson. » C’est dit !
• Saveur et moelleux préservés : Couper la saucisse, c’est ouvrir la porte à la déshydratation et à la perte de goût. On veut une saucisse juteuse et savoureuse, pas un bout de carton.

Dégraisser la viande : si besoin, mais avec modération

Envie de saucisses plus légères ? On peut dégraisser, mais attention à ne pas trop en faire.

• Méthode douce : Pour dégraisser légèrement, on pique les saucisses et on les met dans une grande casserole remplie d’eau froide. On porte à ébullition et on laisse cuire environ 5 minutes. L’eau va absorber une partie de la graisse.
• Attention au goût : Trop dégraisser, c’est aussi enlever du goût et du moelleux. Le gras, c’est la vie, surtout dans la saucisse ! Alors, on dégraisse avec parcimonie.

3. Temps et température de cuisson : la science de la saucisse parfaite

Cuire une saucisse, ce n’est pas une science exacte, mais il y a quand même quelques repères à connaître. Température interne, apparence, temps de cuisson… On fait le point :

Température interne : le thermomètre, votre meilleur ami

Le thermomètre à viande, l’outil indispensable pour une cuisson parfaite. Fini les saucisses crues à l’intérieur !

• 70°C minimum : La température interne de la saucisse doit atteindre au minimum 70°C. C’est la garantie d’une cuisson à cœur et sans risque.
• Viande rouge vs volaille : Pour les saucisses de viande rouge, on vise 71°C. Pour les saucisses de poulet, dinde ou canard, on monte à 74°C. Question de sécurité alimentaire.
• Fourchette de température idéale : Certains experts recommandent une température interne entre 60°C et 65°C (140°F à 150°F) pour des saucisses plus moelleuses. Mais attention, on reste toujours au-dessus de 70°C pour la sécurité. Le juste milieu, c’est la clé.
• 71°C, la température de référence : En général, la température idéale pour la viande de saucisses (et de porc en général) est de 71°C. Un bon repère à retenir.

Apparence : les signes qui ne trompent pas

Pas de thermomètre sous la main ? Pas de souci, l’apparence de la saucisse donne aussi de précieux indices.

• Peau croustillante, cœur chaud : La peau de la saucisse doit être croustillante et bien colorée. Le cœur doit être chaud, sans être brûlant.
• Légèrement carbonisée, c’est bon signe : Une peau de saucisse légèrement carbonisée, c’est souvent un signe de préparation réussie. Le petit goût grillé, c’est ça qu’on aime !
• Cœur fumant (pour les fumées) : Pour les saucisses fumées, un cœur fumant ou rose dans une saucisse tranchée indique qu’elle est prête. Effet garanti !

Temps de cuisson à 400 degrés (Fahrenheit) : une question fréquente

Combien de temps faut-il pour faire griller des saucisses au barbecue à 400 degrés Fahrenheit (environ 200°C) ? C’est une question qu’on se pose souvent. Mais attention, 400°F, c’est un peu chaud pour des saucisses. On risque de les brûler à l’extérieur sans qu’elles soient cuites à l’intérieur.

Temps de cuisson général : des repères utiles

Alors, combien de temps faut-il vraiment cuire des saucisses ? Voici quelques indications, mais adaptez-les en fonction de la taille de vos saucisses et de la température de votre barbecue :

• Première cuisson (5-6 minutes) : On commence par laisser cuire les saucisses 5 à 6 minutes sans ouvrir le couvercle du barbecue. On laisse la chaleur faire son travail.
• Contrôle et retournement : On vérifie la cuisson, on retourne les saucisses et on referme le couvercle. On surveille de près.
• Deuxième cuisson (5-6 minutes) : On laisse cuire à nouveau 5 à 6 minutes. En général, en 10 à 15 minutes, les saucisses sont cuites, surtout si elles ne sont pas trop épaisses.
• Cuisson homogène : Pour une cuisson homogène, on compte environ 10 minutes en retournant souvent les saucisses. Patience et régularité, c’est la clé.
• Cuisson à l’eau (20-25 minutes) : Pour la cuisson à l’eau, on compte 20 à 25 minutes dans une eau frémissante. Plus long, mais plus doux.
• Cuisson au four (20-25 minutes) : Au four, on laisse cuire 20-25 minutes en retournant à la mi-cuisson. Le temps de faire une salade, par exemple.

4. Conseils pour une cuisson réussie : les astuces de pro

Quelques conseils supplémentaires pour devenir un véritable expert de la saucisse au barbecue :

Ne pas faire éclater les saucisses : le cauchemar évité

• Chaleur trop forte, danger : Un boyau peut éclater lorsque la saucisse est cuite à trop haute température. C’est l’effet cocotte-minute.
• Cuisson douce, la solution : Pour éviter l’éclatement, cuisez vos saucisses à basse température. On revient toujours à la douceur et à la patience.

Saucisses croustillantes : le secret du four

• Four préchauffé, papier aluminium : Pour des saucisses délicieusement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, optez pour une cuisson au four. On préchauffe le four à 180 degrés et on utilise la technique de la papillote (papier aluminium).

Saucisses moelleuses : le gras, c’est la vie (et le goût !)

• Gras, moelleux et saveur : « Le gras tu mangeras… Pas le mauvais bien sûr, mais celui qui apporte du moelleux et rend la saucisse fondante. » Tout est dit.
• Équilibre parfait : Il faut un bon équilibre entre viande maigre et viande grasse pour une saucisse moelleuse et savoureuse. C’est tout l’art du charcutier.
• Boyau naturel, allié moelleux : Le boyau naturel qui entoure la chair des merguez (et autres saucisses) joue un rôle crucial pour préserver leurs arômes et leur texture moelleuse. On ne le pique pas, on ne l’abîme pas.

Tenir au chaud : pour les longues soirées

• Méthode de la marmite : Pour garder les saucisses au chaud, la méthode de la marmite remplie d’eau à feu doux est très efficace. Un bain-marie improvisé.
• Papier aluminium ou récipient fermé : Si vous n’avez pas de marmite, emballez les saucisses dans du papier aluminium ou placez-les dans un récipient qui se ferme. L’idée, c’est de conserver la chaleur.

Griller sans coller : l’astuce de la grille graissée

• Grille propre et huilée : Pour éviter que la viande ne colle sur le barbecue (et les saucisses aussi !), assurez-vous que la grille est propre et bien graissée. Un peu d’huile végétale avant de lancer les grillades, ça change tout. Pour plus de conseils sur un barbecue réussi, cet article d’Esprit Barbecue est une mine d’informations.

Pour améliorer le goût : les assaisonnements, vos amis

• Assaisonnements essentiels : Sel, poivre, paprika, ail, poudre d’oignon… Les assaisonnements de base, à adapter selon vos goûts. N’hésitez pas à expérimenter !

5. Types de saucisses : l’embarras du choix

Merguez, chipolatas, saucisses de Toulouse, saucisses aux herbes… Il existe une grande variété de saucisses à cuire au barbecue. À vous de choisir selon vos envies et vos préférences !

6. Accompagnements : pour un repas complet et savoureux

La saucisse au barbecue, c’est bien. Avec des accompagnements, c’est encore mieux !

• Salade verte, fraîcheur garantie : Avec son croquant et sa fraîcheur, la salade verte est l’alliée idéale des saucisses. Légèreté et équilibre au rendez-vous.
• Roquette ou mesclun, pour relever le goût : La roquette ou le mesclun, avec leur touche épicée ou amère, offrent un contraste intéressant avec la richesse de la viande. Un mariage subtil.
• Herbes aromatiques, le détail qui change tout : Persil plat, ciboulette, basilic… L’ajout d’herbes aromatiques intensifie les saveurs et apporte une touche de fraîcheur. On n’hésite pas à en parsemer généreusement.

7. Ingrédients des saucisses : ce qu’il faut savoir

Curieux de savoir ce qu’il y a vraiment dans une saucisse ? Voici les ingrédients de base :

• Viande hachée : Généralement du porc, mais on peut aussi trouver des saucisses de bœuf, de volaille, d’agneau… La base, c’est la viande.
• Liant : Biscotte, mie de pain, farine de riz (pour les versions sans gluten)… Le liant assure la texture de la saucisse.
• Eau : L’eau joue un rôle important dans la gélification de la saucisse et lui apporte du moelleux. Souvent ajoutée sous forme de glace lors du mélange.
• Assaisonnements : Sel, épices, herbes… C’est ce qui donne du goût à la saucisse.
• Sels de salaisons : Chlorure de sodium, nitrite de sodium… Pour la conservation et la couleur.
• Sucres : Pour atténuer l’amertume et favoriser la couleur.

8. Conservation : pour ne rien gaspiller

• Viandes cuites : Les viandes cuites se conservent 1 ou 2 jours au frigo. On peut aussi les recongeler (mais la texture risque de changer un peu).
• Saucisses cuites décongelées : Consommez les saucisses cuites décongelées dans les 24 heures. Question de fraîcheur et de sécurité.
• Saucissons secs entiers : Les saucissons secs entiers peuvent se conserver jusqu’à 3 mois dans un endroit frais et sec. Parfait pour les apéros improvisés.

9. Autres conseils : la cerise sur le gâteau

Encore quelques petits conseils pour la route :

• Graisser la grille du barbecue : On l’a déjà dit, mais c’est important.
• Utiliser une pince pour la viande et les saucisses : Plus pratique et plus hygiénique que la fourchette.
• Saler après la cuisson : Pour préserver le moelleux de la viande.
• Limiter les flammes : Les flammes, c’est joli, mais ça brûle les saucisses. On préfère une cuisson douce.
• Ne jamais entailler ni couper la saucisse avant la cuisson : Rappel important !
• Cuire les saucisses à basse température pour éviter l’éclatement : Encore une fois, la patience est récompensée.
• Faire tremper les piques à brochette en bois : Pour éviter qu’elles ne brûlent sur le barbecue.
• Dégraisser la viande si besoin : Mais avec modération.
• Égoutter la marinade avant la cuisson : Pour éviter les flammes et une cuisson irrégulière.

Voilà, vous savez (presque) tout sur l’art de cuire les saucisses au barbecue ! Avec ces conseils, vous êtes paré pour impressionner vos amis et votre famille lors de vos prochaines grillades. Alors, à vos barbecues, et que les meilleures saucisses gagnent !