Dans Quoi Faire Tremper les Calamars ? Le Secret Révélé pour une Tendreté Inégalée ! Dans Quoi Faire Tremper les Calamars ? Le Secret Révélé pour une Tendreté Inégalée !
Ah, les calamars ! Ces petits anneaux de la mer, si croustillants et délicieux quand ils sont bien préparés. Mais avouons-le, parfois, on se retrouve avec des calamars aussi caoutchouteux qu’une vieille semelle. Catastrophe ! Alors, quel est le secret des chefs pour obtenir des calamars fondants en bouche ? La réponse, mes amis, réside dans le trempage ! Et la question brûlante est : dans quoi exactement faut-il faire tremper ces fameux calamars pour qu’ils soient parfaits ? Accrochez-vous, car on va explorer ensemble tous les bains possibles et imaginables pour transformer vos calamars en une véritable gourmandise marine.
Pourquoi donc tremper les calamars ? Mais quelle drôle d’idée !
Vous vous demandez peut-être pourquoi s’embêter à tremper ces pauvres calamars. N’est-ce pas une étape inutile ? Eh bien, détrompez-vous ! Tremper les calamars, c’est un peu comme leur offrir un soin de spa avant de les envoyer à la friture (ou à la poêle, soyons fous). C’est une étape cruciale pour plusieurs raisons, et pas des moindres :
Pour attendrir la chair, car personne n’aime mâcher du chewing-gum marin
Le calamar, soyons honnêtes, a une chair qui peut être un peu… coriace. Imaginez-vous inviter des amis pour un festin de fruits de mer, et là, horreur, les calamars sont aussi durs que des élastiques. La honte ! Heureusement, le trempage est là comme un super-héros culinaire. Comme le dit si bien un internaute avisé, « pour aider à rendre vos calamars moins caoutchouteux, vous pouvez les faire tremper dans du lait ou un peu d’acide ». Et il a raison ! Le lait, par exemple, grâce à son acide lactique, va agir en douceur pour détendre les fibres musculaires du calamar. C’est un peu comme un massage relaxant pour mollusque, si vous voulez.
Certains puristes du calamar vous diront même qu’il faut les laisser tremper toute une nuit dans le lait. Oui, oui, vous avez bien entendu, toute une nuit ! C’est ce qu’on appelle le trempage intensif. Imaginez les calamars, paisiblement immergés dans leur bain lacté, se prélassant pendant que vous dormez. Le résultat ? Une tendreté incomparable. « Certaines personnes préfèrent faire tremper dans du lait car l’acide lactique aide à attendrir le calamar », nous confirme une source sûre. Et ce n’est pas tout !
Pour atténuer ce petit goût de poisson, parce que parfois, c’est un peu fort
Le calamar, c’est la mer, c’est les embruns, c’est… le poisson, quoi ! Et parfois, ce goût iodé peut être un peu trop prononcé pour certains palais délicats. Pas de panique, le trempage vient encore à la rescousse ! « Et ce lait va en fait attirer… tout fort goût de poisson hors du calamar », nous révèle un expert. Le lait agit comme un aimant à « goût de poisson ». C’est magique, non ? Vous trempez vos calamars, et hop, adieu le goût trop fort, bonjour la délicatesse marine.
Alors, dans quoi on trempe ces calamars, concrètement ? Le grand inventaire des bains à calamars
Maintenant que l’on est convaincu de l’utilité du trempage, passons aux choses sérieuses : dans quoi diable faut-il faire tremper ces bestioles marines ? Accrochez-vous, car la liste est longue et variée. Il y en a pour tous les goûts, toutes les cuisines, et tous les placards !
Le lait, le classique indémodable, un peu comme la petite robe noire du trempage
Commençons par le plus connu, le plus simple, le plus… lait, tout simplement ! Le lait, c’est un peu la solution de facilité, mais aussi une solution diablement efficace. « Pour aider à rendre vos calamars moins caoutchouteux, vous pouvez les faire tremper dans du lait ou un peu d’acide », nous rappelle-t-on. Et ce n’est pas une lubie passagère. « Il est recommandé de faire tremper dans du lait pendant plusieurs heures et de préférence toute la nuit ». Vous voyez, on ne plaisante pas avec le lait !
Pour la mise en pratique, rien de plus simple. « Couvrir de lait, puis d’un film alimentaire, et placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures ». Facile, non ? Vous tranchez vos calamars en anneaux, vous les plongez dans un bain de lait, vous couvrez, et hop, au frigo ! « Tranchez le calamar en anneaux et placez-le dans un petit saladier. Couvrir le calamar de lait (utiliser plus ou moins selon les besoins) ». On peut difficilement faire plus simple. Et le résultat est garanti : « le calamar est attendri en le faisant tremper toute la nuit dans du lait ». Magique, on vous dit !
Le babeurre, le cousin branché du lait, pour les calamars qui veulent se la jouer américains
Si vous voulez donner un petit côté « US » à vos calamars, optez pour le babeurre ! Le babeurre, ou buttermilk pour les intimes, c’est ce lait fermenté un peu épais, au goût légèrement acidulé. Et figurez-vous que c’est un allié de choc pour attendrir les calamars, et en plus, ça leur donne un petit goût sympa. « Recette de Calamars Extra-Croustillants – Food & Wine Déc 12, 2018 — Commencez par un bain de babeurre. Ce liquide légèrement acide attendrit doucement le calamar, et comme le babeurre est… » Vous voyez, les Américains ne rigolent pas avec les calamars croustillants !
Et l’avantage du babeurre, c’est qu’en plus d’attendrir, il masque un peu le goût de poisson, si jamais vous n’êtes pas fan. « Donc, ça va avoir un goût de fruits de mer. Mais le babeurre aide en quelque sorte à masquer un peu ça si vous faites partie de ces personnes qui n’aiment pas le goût de fruits de mer du calamar ». C’est un peu comme un camouflage gustatif, idéal pour les palais délicats. Et pour la durée de trempage, on a plusieurs écoles : « Cette recette est très bonne, mais pour de meilleurs résultats, faites tremper le calamar dans 2 tasses de babeurre pendant 2 heures, cela le rend très tendre ». Deux heures, c’est déjà pas mal. Mais certains sont plus pressés : « Tout d’abord, vous devriez faire tremper le calamar dans du babeurre pendant 10 à 30 minutes ». Dix à trente minutes, c’est le trempage express, pour les calamars sur le vif !
Le vinaigre, l’option acide et rapide, pour les calamars pressés mais tendres
Si vous n’avez pas de lait ou de babeurre sous la main, pas de panique, le vinaigre peut aussi faire l’affaire ! Le vinaigre, avec son acidité, va agir un peu comme le lait, mais en plus rapide. « Pour aider à rendre vos calamars moins caoutchouteux, vous pouvez les faire tremper dans du lait ou un peu d’acide ». L’acide, c’est le mot clé ici. Et le vinaigre, c’est de l’acide pur et dur ! « J’aime faire tremper mes anneaux dans du vinaigre pendant 30 minutes à une heure maximum ». Trente minutes à une heure, c’est le temps d’une petite pause, le temps de préparer la pâte à frire, par exemple. Le vinaigre, c’est l’option express pour les calamars tendres.
Le jus de citron, le coup de fraîcheur acidulée, pour des calamars vitaminés
Dans la famille des acides, je demande le jus de citron ! Le jus de citron, c’est un peu comme le vinaigre, mais avec un petit goût de soleil en plus. « Pour attendrir la viande et éliminer une partie du côté caoutchouteux, faites tremper le calamar dans du jus de citron ou du jus de kiwi pendant une demi-heure avant la cuisson. L’acidité aide à décomposer la texture ». Une demi-heure, c’est encore une fois un temps raisonnable. Et en plus d’attendrir, le jus de citron va parfumer délicatement vos calamars. C’est le 2-en-1 gagnant !
Eau, bicarbonate de soude et sel, la potion magique des alchimistes culinaires
Si vous avez l’âme d’un chimiste en cuisine, voici une recette un peu plus… exotique : le bain d’eau, de bicarbonate de soude et de sel ! Oui, oui, vous avez bien lu. Bicarbonate de soude, le produit miracle qui sert à tout, même à attendrir les calamars ! « Je fais aussi tremper mes calamars dans un bain d’eau, de bicarbonate de soude et de sel pendant 15 minutes avant de les faire frire pour aider à assurer une texture plus tendre ». Quinze minutes, c’est ultra-rapide. Le bicarbonate de soude, associé au sel, va agir comme un attendrisseur express. Attention, il ne faut pas en mettre trop, sinon vos calamars risquent d’avoir un petit goût bizarre. La modération est la clé !
Eau et bicarbonate de soude, la version allégée pour les puristes du bicarbonate
Si vous êtes un ayatollah du bicarbonate, vous pouvez aussi opter pour la version allégée, sans sel : eau et bicarbonate de soude, point barre ! « Alors, que faites-vous si vous êtes allergique aux produits laitiers mais que vous voulez quand même attendrir vos calamars ? J’aime faire mariner les miens dans un mélange d’eau et de bicarbonate de soude ». Voilà la solution pour les intolérants au lactose qui ne veulent pas renoncer aux calamars tendres. « Faire tremper le calamar dans de l’eau avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (j’utilise juste assez d’eau pour couvrir simplement le calamar) pendant environ 15 minutes, puis bien rincer et bien égoutter ». Quinze minutes, rinçage, égouttage, et hop, calamars prêts à être cuisinés !
Les marinades, pour les calamars qui ont soif d’aventure et de saveurs exotiques
Et si on sortait des sentiers battus ? Pourquoi ne pas faire mariner nos calamars, plutôt que de simplement les tremper ? Les marinades, c’est l’occasion de donner un coup de pep’s à nos calamars, de leur apporter des saveurs nouvelles et audacieuses. « LA CÉLÈBRE MARINADE POUR CALAMARS/POULPES bien sûr, je devais faire celle-ci parce que vous ADOREZ mes histoires de BBQ Voici la recette/conseils approximatifs : ✨ parts égales de citron et d’huile d’olive, grosse grosse pincée de sel, poivre, origan, romarin, paprika et piment en flocons. Bien mélanger ! » Citron, huile d’olive, herbes, épices… Voilà une marinade qui sent bon le soleil et les vacances !
Et si vous préférez les saveurs plus asiatiques, voici une autre option : « Hacher finement le piment et l’ail et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié du jus du citron pour créer la marinade. Ajouter le calamar, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure ». Piment, ail, citron, huile d’olive… Une marinade pleine de peps et de saveurs ! Les marinades, c’est l’option gourmande et parfumée pour des calamars qui ont du caractère.
Les options plus exotiques, pour les aventuriers du goût
Et pour finir, voici quelques options plus… originales, pour les palais aventureux :
- Jus de kiwi : « Pour attendrir la viande et éliminer une partie du côté caoutchouteux, faites tremper le calamar dans du jus de citron ou du jus de kiwi pendant une demi-heure avant la cuisson. L’acidité aide à décomposer la texture ». Le jus de kiwi, un attendrisseur exotique et inattendu !
- Sauce soja : « Et la sauce soja est amusante. La sauce soja contient bien sûr beaucoup de chlorure de sodium. Et donc la sauce soja ». La sauce soja, pour attendrir et saler en même temps ! Ingénieux, non ?
Combien de temps faut-il faire tremper les calamars ? Le chrono du trempage
Maintenant que l’on a fait le tour des bains possibles, parlons durée ! Combien de temps faut-il laisser tremper nos calamars dans ces mixtures magiques ? La réponse, comme souvent en cuisine, dépend de la méthode choisie :
- Lait : « Il est recommandé de faire tremper dans du lait pendant plusieurs heures et de préférence toute la nuit ». Pour un résultat optimal, on mise sur le trempage long, entre 12 et 24 heures. « Couvrir de lait, puis d’un film alimentaire, et placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures ». Les plus patients peuvent même aller jusqu’à 24 heures. « Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures (ou au moins toute la nuit) ». Et pour ceux qui sont vraiment pressés, on peut tenter le trempage express de quelques heures, mais le résultat sera moins spectaculaire. « Le calamar est attendri en le faisant tremper toute la nuit dans du lait ». La nuit porte conseil, même aux calamars !
- Babeurre : Avec le babeurre, on peut être un peu plus rapide. « Tout d’abord, vous devriez faire tremper le calamar dans du babeurre pendant 10 à 30 minutes ». Pour un trempage express, 10 à 30 minutes suffisent. Mais pour un résultat plus intense, on peut aller jusqu’à 2 heures. « Cette recette est très bonne, mais pour de meilleurs résultats, faites tremper le calamar dans 2 tasses de babeurre pendant 2 heures, cela le rend très tendre ». Deux heures, c’est le juste milieu pour des calamars tendres et savoureux.
- Vinaigre : Le vinaigre, c’est l’option rapide et efficace. « J’aime faire tremper mes anneaux dans du vinaigre pendant 30 minutes à une heure maximum ». Trente minutes à une heure, c’est le temps idéal pour le vinaigre. Pas besoin de plus, l’acidité du vinaigre fait son effet rapidement.
- Bicarbonate de soude et eau (avec ou sans sel) : Avec le bicarbonate, on est dans la rapidité incarnée. « Je fais aussi tremper mes calamars dans un bain d’eau, de bicarbonate de soude et de sel pendant 15 minutes avant de les faire frire pour aider à assurer une texture plus tendre ». Quinze minutes, c’est le temps chrono du bicarbonate. « Faire tremper le calamar dans de l’eau avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude… pendant environ 15 minutes ». Quinze minutes, top chrono, et vos calamars sont prêts !
- Jus de citron/kiwi : Avec les jus de fruits acides, on est dans le même ordre de temps que le vinaigre. « Faites tremper le calamar dans du jus de citron ou du jus de kiwi pendant une demi-heure avant la cuisson ». Une demi-heure, c’est le temps parfait pour le citron ou le kiwi. Ni trop long, ni trop court, juste ce qu’il faut.
Alternatives au trempage : pour les rebelles du bain de calamars
Bon, on a vu toutes les options de trempage, mais soyons honnêtes, parfois, on n’a juste pas le temps, ou l’envie, de faire tremper nos calamars. Alors, existe-t-il des alternatives pour obtenir des calamars tendres sans passer par la case « bain » ? La réponse est oui, mes amis ! Il y a plusieurs chemins qui mènent à la tendreté calamarienne :
Utiliser des petits calamars, parce que la taille, ça compte aussi !
Le premier secret, et non des moindres, c’est de choisir la bonne taille de calamar. « Pour une tendreté maximale, utilisez des petits calamars. Plus le calamar est gros, plus il sera coriace ». C’est tout bête, mais ça marche ! Les petits calamars sont naturellement plus tendres que les gros. Alors, si vous voulez éviter la galère du trempage, misez sur la petite taille !
Cuisson rapide à feu vif, la méthode éclair pour calamars express
Deuxième option, la cuisson éclair à feu vif ! « Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Une fois que l’huile est chaude, ajouter le calamar et faire sauter pendant 30 secondes à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud et tendre ». Trente secondes à deux minutes, c’est le temps d’un claquement de doigts. La cuisson rapide à feu vif, c’est la méthode express pour des calamars tendres et croustillants. Attention, il faut surveiller de près, ça va très vite !
Cuisson lente à feu doux, la méthode patience pour calamars fondants
Et enfin, troisième option, la cuisson lente à feu doux. « Pour éviter une texture caoutchouteuse, le calamar doit être cuit chaud et vite, ou lentement et doucement. Et quand on dit vite, on veut dire un maximum de deux minutes. Et la cuisson lente nécessite un minimum de 30 minutes ». La cuisson lente, c’est l’inverse de la cuisson rapide. On laisse mijoter doucement les calamars pendant au moins 30 minutes, voire plus. Le résultat ? Des calamars fondants, confits, presque caramélisés. C’est une autre texture, mais tout aussi délicieuse. Alors, cuisson rapide ou cuisson lente ? À vous de choisir votre camp !
Autres considérations, parce que le diable se cache dans les détails
Avant de vous lancer dans la préparation de vos calamars, voici encore quelques petits détails à ne pas négliger, pour un résultat parfait :
Rincer les calamars avant la cuisson, parce que la propreté, c’est important, même pour les mollusques
« Rincer le corps et les tentacules du calamar avant la cuisson ». Un petit rinçage sous l’eau claire, ça ne mange pas de pain, et ça permet d’éliminer les éventuels résidus ou impuretés. La base, quoi !
Sécher les calamars avant de les frire, pour un croustillant ultime
« Éponger le calamar aussi sec que possible avec des torchons à thé ou des serviettes en papier. Cela aidera le calamar à devenir croustillant une fois frit ». Le secret du croustillant, c’est le séchage ! Plus vos calamars seront secs avant d’être frits, plus ils seront croustillants. Alors, on sort les torchons, et on éponge, on éponge, on éponge !
Conclusion : alors, prêts à tremper vos calamars ?
Voilà, vous savez tout sur le trempage des calamars ! Du lait au bicarbonate de soude, en passant par le vinaigre et le jus de citron, vous avez l’embarras du choix pour attendrir vos petites bêtes marines. Alors, la prochaine fois que vous préparerez des calamars, n’oubliez pas l’étape du trempage. C’est le secret des chefs, le petit plus qui fait toute la différence. Et si vous êtes pressés, optez pour les petits calamars ou la cuisson rapide à feu vif. Mais si vous avez le temps, et l’envie de vous faire plaisir, essayez le trempage au lait toute une nuit, ou la marinade parfumée. Vous m’en direz des nouvelles ! Et maintenant, à vous de jouer, et que les meilleurs calamars gagnent !
