Filet de Bar : Démasquons le Poisson et Évitons les Filets… de Mensonges !
Ah, le filet de bar… Si vous êtes comme moi, face à ce nom, vous vous demandez peut-être : « Mais qu’est-ce que c’est exactement ? ». Est-ce un poisson qui aime traîner dans les bars ? La réponse est non, quoique l’idée soit amusante. En réalité, « bar », en français, c’est tout simplement notre bon vieil ami le « bass » anglais, plus précisément l’Atlantic Bass.
Alors, quand vous voyez « filet de bar » sur un menu, dites-vous que vous avez affaire à un filet de poisson « bass ». C’est aussi simple que bonjour, et beaucoup plus clair que de se perdre dans des traductions hasardeuses, n’est-ce pas ? Pour résumer, si vous voulez briller en société (ou au restaurant), retenez ceci :
- Bar (français) = Bass (anglais) = Atlantic Bass
Poisson Pané et Fast-Food : Colin d’Alaska en Tête d’Affiche
Maintenant, parlons de choses sérieuses : le poisson dans les chaînes de restauration rapide. Si vous êtes du genre à vous demander quel poisson se cache derrière votre Filet-O-Fish ou votre sandwich au poisson Wendy’s, accrochez-vous, vous allez être surpris (ou pas, soyons honnêtes).
McDonald’s : Le Roi du Colin Durable
Chez McDonald’s, le poisson star, c’est le colin d’Alaska (Alaskan Pollock pour les bilingues). Ils ne font pas les choses à moitié : leur colin est pêché à l’état sauvage en Alaska et certifié pêche durable MSC. Oui, oui, durable ! De quoi manger votre Filet-O-Fish avec (un peu) moins de culpabilité.
Curieux de savoir ce qu’il y a dans ce fameux filet pané ? Accrochez-vous à votre chaise :
- Poisson (colin, évidemment)
- Eau
- Huile végétale (canola, maïs, soja, huile de soja hydrogénée, le grand chelem !)
- Farine de blé
- Amidon alimentaire modifié
- Et une vingtaine d’autres ingrédients (farine de maïs jaune, farine de blé blanchie, sel, lactosérum, dextrose, levure sèche, sucre, gomme de cellulose, extraits de paprika et de curcuma, arômes naturels…). De quoi faire pâlir un chimiste !
Notez que si vous êtes en Nouvelle-Zélande, vous aurez peut-être un sandwich au poisson à base de hoki. Le monde est vaste, et les poissons varient !
Wendy’s, Arby’s et Burger King : Le Trio du Colin d’Alaska
Chez Wendy’s, Arby’s et Burger King, on ne change pas une équipe qui gagne : c’est encore le colin d’Alaska qui est à l’honneur dans leurs sandwichs au poisson. Wendy’s, tout comme McDonald’s, met en avant la pêche durable pour son colin. Arby’s et Burger King font confiance à ce poisson populaire pour leurs filets. Avant 2022, Wendy’s utilisait du cabillaud, mais le colin d’Alaska a pris le relais. Moins cher, plus abondant, le colin a tout bon !
Popeyes : Vive le Flet d’Alaska à la Sauce Louisianaise !
Popeyes se démarque un peu en proposant un sandwich avec du flet d’Alaska (Alaska flounder). Ce filet de flet est mariné dans un mélange d’herbes et d’épices typiquement Louisianais, avant d’être frit et enrobé d’une panure croustillante façon « sud des États-Unis ». De quoi voyager gustativement sans quitter son fauteuil !
Filet de Bœuf, Filet Mignon et Romsteck : Bataille de Filets !
Après le poisson, passons à la viande, et plus précisément au bœuf. « Filet de bœuf » et « filet mignon », est-ce la même chose ? Presque, mais pas tout à fait. En France, on parle de filet de bœuf, tout simplement. Aux États-Unis et au Canada, on utilise plutôt le terme filet mignon pour désigner ce même morceau noble et tendre. C’est une question de terminologie, comme dire « quatre-vingt-dix » en France et « nonante » en Belgique (quoique, là, c’est une autre histoire !).
Si le filet mignon est un peu trop « mignon » pour votre porte-monnaie, il existe une alternative : le filet de romsteck. Ce morceau, coupé dans la croupe du bœuf, est plus maigre et tout aussi savoureux, si ce n’est plus, pour certains palais avertis. Aux États-Unis, on l’appelle « rump steak », « top sirloin » ou « top butt ». De quoi impressionner votre boucher la prochaine fois !
Tenderloin vs. Ribeye : Le Match des Steaks
Comparons maintenant le filet (tenderloin en anglais) et l’entrecôte (ribeye). Le filet, c’est la tendreté incarnée. C’est le morceau le plus tendre du bœuf, car il provient d’un muscle qui travaille peu. Par contre, côté saveur, il est un peu plus discret, moins « boeuf » que d’autres coupes, car il contient moins de persillage (cette graisse intramusculaire qui donne du goût et du moelleux).
L’entrecôte, elle, c’est l’inverse. Moins tendre que le filet, mais BEAUCOUP plus savoureuse grâce à son persillage plus abondant. C’est un steak avec du caractère, pour ceux qui aiment les saveurs prononcées. En France, « entrecôte » correspond à « rib eye steak », et « côte de bœuf » à « rib steak ». De quoi ne plus jamais vous tromper au restaurant (enfin, presque jamais).
Filet de Perche, Cabillaud et Morue : Explorons les Filets de Poisson
Le monde des filets de poisson ne s’arrête pas au bar et au colin. Il y a aussi le filet de perche, une spécialité suisse très prisée. Souvent servi « à la meunière » (avec du beurre, du citron et du persil), ou frit, le filet de perche est réputé pour sa chair délicate et savoureuse. Un incontournable si vous passez par la Suisse !
Cabillaud vs. Morue : Fraîcheur et Réhydratation
Dernière petite subtilité linguistique : la différence entre cabillaud et morue. En fait, c’est le même poisson, mais préparé différemment. Le cabillaud, c’est la morue fraîche. La morue, c’est de la morue réhydratée, souvent salée puis séchée. Une histoire de conservation et de traditions culinaires, qui donne deux produits bien distincts en cuisine.
Filets de Poisson : Bons pour la Santé… ou Pas Trop ?
Parlons santé, ça vous dit ? Le poisson, en général, c’est plutôt une bonne nouvelle pour votre corps. C’est une excellente source de protéines maigres, riche en oméga-3 (ces fameuses graisses bonnes pour le cœur et le cerveau), en vitamines (notamment D et B) et en minéraux. De quoi se faire plaisir tout en prenant soin de soi.
Filet-O-Fish : Plaisir Coupable ou Vraie Option Poisson ?
Mais qu’en est-il du fameux Filet-O-Fish de McDonald’s ? Soyons honnêtes, ce n’est pas le summum de la cuisine saine et naturelle. Friture, sodium… Le Filet-O-Fish est moins recommandable qu’un filet de poisson frais préparé à la maison. Cela reste un produit de fast-food, avec ses excès de graisses et de sel.
Si vous voulez limiter la casse, vous pouvez opter pour une version sans fromage ni sauce tartare, ou ajouter quelques légumes frais. Mais bon, soyons réalistes, si vous cherchez un repas ultra-sain, le Filet-O-Fish n’est peut-être pas le premier choix.
Colin d’Alaska : Bon Marché et Durable, le Bon Plan ?
Le colin d’Alaska, lui, a un avantage de taille : il est généralement moins cher que d’autres poissons. Pourquoi ? Parce qu’il est abondant et que sa pêche est souvent durable. C’est donc une option intéressante si vous voulez manger du poisson sans vous ruiner, tout en faisant un geste pour la planète (si on en croit les certifications MSC).
Le Bar (Sea Bass) : Goût Délicat et Texture Ferme
Revenons à notre bar, ou sea bass en anglais. Ce poisson est apprécié pour sa saveur douce et sa texture ferme. Contrairement à certains poissons, il n’est pas considéré comme ayant un goût trop prononcé de poisson. C’est un poisson « passe-partout », qui plaît généralement au plus grand nombre.
Bar Sauvage vs. Bar d’Élevage : Question de Goût
Petite nuance : il existe le bar sauvage et le bar d’élevage. Le bar sauvage a généralement un goût plus prononcé que le bar d’élevage, qui est souvent plus doux et plus ferme. Question de préférence personnelle, et de budget, car le bar sauvage est souvent plus cher.
Chef de Bar et Bar : Dernières Précisions Lexicales
Pour finir, quelques mots sur le mot « bar » lui-même. Un chef de bar, dans un restaurant ou un hôtel, c’est le responsable de la gestion du bar, des menus de boissons, et de toute l’équipe de barmen. C’est un peu le chef d’orchestre du comptoir à cocktails !
Et bien sûr, « bar », en français, c’est aussi le lieu public où l’on sert de l’alcool. Un endroit convivial pour se détendre, boire un verre et refaire le monde. Mais attention, n’allez pas commander un filet de bar dans un bar à cocktails, vous risqueriez d’être déçu ! Ou alors, vérifiez bien le menu, on ne sait jamais, les bars nous réservent parfois des surprises…
