Pourquoi blanchir les chanterelles ?
Ah, les chanterelles ! Ces petites merveilles de la nature qui ajoutent une touche forestière à nos plats. Mais soyons honnêtes, avant de les plonger dans notre poêle, une petite question nous taraude : Pourquoi blanchir les chanterelles ? Accrochez-vous, on va plonger dans le vif du sujet !
Qu’est-ce que le blanchiment ?
Blanchir, c’est un peu comme offrir un bon coup de frais à vos champignons ! Ça consiste à les plonger rapidement dans de l’eau bouillante, puis à les plonger dans de l’eau glacée. Étonnant, n’est-ce pas ? Mais pourquoi faire cela, vous demandez-vous ?
- Élimination des toxines : Oui, les champignons peuvent être des petits filous et accumuler des toxines. Blanchir permet de dire adieu à ces intrus.
- Préservation de la couleur et de la texture : Tout le monde veut des chanterelles qui brillent dans le plat comme des étoiles au firmament, n’est-ce pas ? Blanchir les préserve de cette couleur plate.
- Conservation des saveurs : Personne ne veut d’une chanterelle qui a le goût d’un vieux chausson. Blanchir permet de garder leur goût savoureux et agréable.
Comment blanchir les chanterelles ?
C’est super simple ! Voici quelques méthodes à essayer :
- La méthode classique : Faites bouillir 1 litre d’eau par 100 g de champignons. Plongez ces délicieux champignons dans l’eau frémissante pendant 2 minutes, puis immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez sur du papier absorbant. Facile, non ?
- Âme de gourmet ? Si vous êtes un chef en herbe, faites bouillir un grand volume d’eau salée. À ébullition, ajoutez vos champignons. Et une minute plus tard, hop, égouttez-les ! Tadaaa, vous venez de devenir un blanisseur de chanterelles !
- Pour les aventuriers du gel : Vous voulez conserver vos champignons pour l’hiver ? Blanchissez-les d’abord, puis plongez-les rapidement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Et voilà, vos chanterelles sont prêtes à être congelées !
Pourquoi ça vaut le coup, vraiment ?
Alors, pourquoi s’embêter à blanchir alors qu’on pourrait simplement faire sauter ou rôtir nos chanterelles ? Voici quelques arguments très convaincants :
- Élimination de l’amertume : Les chanterelles peuvent parfois avoir un petit goût amer. En les blanchissant, vous pouvez faire disparaître ce côté désagréable. Au revoir l’amertume, bonjour la douceur !
- Préparation pour la congélation : Si vous êtes comme moi, rempli de chanterelles et de rêves de chef, vous voudrez les conserver. Blanchir avant de congeler aide à préserver leur couleur et leur saveur. Un vrai petit miracle !
Alternatives au blanchiment
Bon, je vais être honnête, le blanchiment ce n’est pas l’unique option ! Voici quelques alternatives pour ceux qui aiment faire les choses un peu différemment :
- Sauté à la poêle: Faites sauter vos chanterelles avec un peu d’huile et de sel. Elles rendront leur eau et seront prêtes à être dégustées sans passer par la case blanchissement.
- Précuire au four : Pourquoi ne pas essayer de précuire les chanterelles quelques minutes à 180 °C ? Une option parfaite pour faire sortir l’eau sans trop cuire vos champignons.
Conservation des chanterelles
Une fois que vous avez passé ces adorables champignons par la case blanchiment, la question se pose : comment les conserver ?
- Réfrigération : Rangez-les dans un sachet en papier ou une boîte en carton. Cela régule l’humidité. Celles qui respirent sont toujours plus heureuses !
- Sous vide : Pour les amateurs de conservation à long terme, pensez à les mettre sous vide. Enlevez l’oxygène avec une machine à sous vide et sceller le sachet. Votre chanterelle sera prête à se faire désirer !
Attention aux confusions !
Évitez de jouer à « Devine qui je suis » avec les chanterelles. Certaines peuvent être confondues avec l’Omphalotus illudens, qui, disons-le, n’est pas un bon ami à inviter au dîner. Ce champignon est toxique et peut provoquer divers troubles gastro-intestinaux. Pas très sympathique, n’est-ce pas ?
S’emballer pour les chanterelles
Donc, récapitulons. Blanchir vos chanterelles permet de :
- Éliminer les toxines.
- Préserver la couleur, la texture et le goût.
- Préparer pour la congélation.
- Éliminer l’amertume.
Et tout cela avec une méthode simple qui permet d’obtenir des chanterelles au meilleur de leur forme. Alors la prochaine fois que vous verrez ces petites beautés dorées au supermarché ou au marché, vous saurez exactement quoi faire. À vous la gastronomie, et que la fête commence !
